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最近几天回了趟山区老家，听邻居大哥说今年的腊肉没有往年的好吃，我就问他是怎么回事，结果他告诉我说今年的腊肉已经腌制好了，并且都已经开吃了，但是吃起来感觉味道怪怪的，有一股“热烘味”，特别是他们家腌制的猪头，腌好以后拿出来晒得时候，外面满是苍蝇围着猪头肉乱飞，而且能够明显得闻到一股猪肉变质得味道（实际就是臭味）。

邻居大哥说，今年的腊肉真实腌坏了。

相信很多人家在10月底，11月腌制的腊肉都或多或少得会出现一些问题，为什么会出现这些问题呢？就是因为今年10月底到11月期间温度都很高，个别时间里气温甚至高达20多度，这个时候即便是用大量盐腌制的猪肉，也很容易变味。

事实上在我们山区农村，也从来没有10月底11月份就腌制腊肉的先例。往年我们都是在12月下旬开始到腊月期间才开始腌制腊肉的，那个时候气温基本上都是在10度以下，早晚温度一般都在零度左右了，因为气温低，所以腌制的腊肉几乎不会变质。

今年山里人因为担心年底猪肉价格会上涨，所以都赶在猪肉价格便宜的时候腌制腊肉，虽然猪肉价格便宜（12块钱左右一斤），但是腌制腊肉的时节还没有到，气温过高，苍蝇又多，所以导致腌制的肉也发生了不同程度的变质，虽然这些肉外表看起来没什么特别的地方，但是闻起来就会明显感受到一股怪怪的味道，我们山里人称之为“热烘味”。

看来腌制腊肉还真的不能过早呀，要遵循时令，跟随时间的脚步，这样腌制出来的腊肉味道才正宗，不会出现怪味，更不会变质。不知道大家今年在10月份和11月份腌制的咸肉、腊肉有没有出现类似的问题。

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