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我国白酒行业目前已经进入到深度调整转型的新时期。在这一特殊时期，科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出。为进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平和国际化影响力，由中国酒业协会指导，江南大学主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”将于2021年10月17-18号在上海“第十七届中国国际酒业博览会”会展期间同期隆重召开。

在中国酒业协会组织的“中国白酒169计划”、“中国白酒158计划”等应用基础科学研究引领下，近年来，江南大学与安徽古井贡酒股份有限公司在白酒酿造微生物、风味化学、健康因子生物学功能等方面继续开展了一系列全面而深入的合作，特别是在发酵过程中窖泥微生物与酒醅发酵的协同机制方面取得突破新进展。浓香型白酒风味形成与栖息在窖泥中的微生物菌群息息相关，但窖泥微生物对白酒风味形成的贡献却一直不清晰。江南大学徐岩教授团队联合古井贡酒股份有限公司，首次全面解析了窖泥微生物、酒醅微生物、大曲酯化酶系三者与酒醅风味物质产生之间的协同作用规律。通过严格科学验证，证明了窖泥中至少有85个属的厌氧微生物迁移到酒醅层，增加了酒醅微生物菌群的多样性，形成了丰富多样的风味物质。此外，研究团队还对多粮浓香型白酒酯化规律进行了全面的解析，率先证明了窖泥微生物的代谢活动降低了酒醅的酸度，从而促进了大曲酯化能力的提升，该研究为进一步提升浓香型白酒品质、酿造风味多元化产品提供了理论支撑和相关技术支持。相关研究成果“浓香型白酒品质提升与风味定向调控技术”已通过中国轻工业联合会科技成果鉴定，达到国际领先水平，并荣获2020年度中国酒业协会科学技术进步奖一等奖。同时，江南大学与古井贡酒还积极开展人才培养工作，为企业连续培养博士生、硕士生多名，高级技术人才培训100余人次。近年来，江南大学徐岩教授团队通过“产-学-研”深度融合，引领着白酒酿造科学理论研究与固态发酵工程技术开发的相关研究；同时积极推动中国白酒的国际化表达，近年来发表白酒相关英文文章100余篇，其中包括国际食品领域顶级期刊TrendsinFoodScience&Technology、ComprehensiveReviewsinFoodScienceandFoodSafety文章3篇、微生物ASM旗下mSystem,AppliedandEnvironmentalMicrobiology文章12篇（包括封面文章及spotlight文章4篇），风味化学TOP期刊JournalofAgriculturalandFoodChemistry文章28篇（包括封面文章7篇）等，推动了国际学术届对白酒科学研究价值的高度和认可度。本次上海酒博会期间，“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”的举办将进一步推动中国白酒科学研究和技术创新工作实现新的跨越。来源：中国酒业协会

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